上校農場
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美食兼食療 ~~ 老菜脯

每年秋冬的蘿蔔量產季節,再將蘿蔔乾從罈子裡拿出來晾曬幾天,曬過再重新裝罈陳醃,次年再重複相同的過程。蘿蔔乾因為醃製的年份,愈醃愈黑,愈黑愈香也愈希罕的老菜脯。老蘿蔔乾一開罈,芳香撲鼻!100斤的新鮮蘿蔔,晒成蘿蔔乾,陳放10年以上,大約只剩 1 斤的老菜脯了!老菜脯得來不易,通常被拿來做為藥引、養身之用因此除了做天然食療外,一般是不輕易用的,除非是招待貴客。這時候能不能讓主人拿出家寶來分饗,就在考驗與主人的交情囉!
 
使用老菜脯時請切記,只能用水沖淨,不宜搓洗,千萬不可泡了將精華的黑色汁液倒掉。
 
食療
 
小時候我們咳嗽、喉嚨不舒服、發燒時,阿嬤或媽媽就要求拿一根鐵絲去櫥櫃深處拿出玻璃酒罐勾出黑不拉機的老菜脯,泡熱開水喝。家中老菜脯用完了,還可以去隔壁伯母家「借」一些來用呢!那個年代,老菜脯好像是鄉下人家中的「常備良藥」。
 
陳年菜脯是民間相傳的治病偏方。花蓮慈濟醫院中醫科醫師高志剛指出,藥草書中記載蘿蔔可清肺、開鬱氣,陳年菜脯據傳是治咳嗽的偏方,因為陳年菜脯多是熬雞湯,如果受涼咳嗽喝下熱湯或許有助止咳。
 
「上校老菜脯」年資 陳醃10年以上,蘿蔔是慣型農法時代作物
原料及內含物 :芥菜;台塩食塩
 
 
美食
 
放一兩片 (不要放多)燉土雞,湯頭風味清香、甘甜,此道菜也具有護嗓、潤喉功效。
 
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老菜脯價格(4兩 $250)及訂購方式請參閱部落格 訂購方式
 


市售蘿蔔乾購買應注意之相關新聞
 
黑心廠商!菜脯含200ppm甲醛把消費者當標本
更新日期:2009/04/16 04:09
 
〔記者黃淑莉、俞泊霖/綜合報導〕食用的菜脯竟然添加用來做動物標本的工業用防腐劑甲醛,且含量高達二百ppm,雲林縣衛生局稽查人員直呼簡直把人當標本,吃多恐致命。

 
縣府衛生局上月抽驗縣內各商店、賣場販售及學校使用的菜脯,總計抽驗十七件,檢驗己二稀酸、去水醋酸及苯甲酸等防腐劑、工業用防腐劑甲醛、殺菌劑(過氧化氫)、漂白劑(二氧化硫),檢驗發現有兩件不符規定,一件苯甲酸超量、一件則是驗出不得添加的甲醛。

 
衛生局表示,甲醛是工業用防腐劑,主要用於動物標本、木材防腐,禁止添加於食品,食入甲醛溶液後,口、喉、食道、消化道及胃的表面粘膜會受到嚴重刺激,造成劇痛、嘔吐、腹瀉及發炎,身體吸收甲醛後會影響中樞神經系統,造成暈眩、抑鬱、劇烈腹痛,甚至昏迷、死亡。

 
苯甲酸雖為合法的食品添加物,但過量則可能會有流口水、腹瀉、肚子痛、心跳快等不適。

 
衛生局指出,被檢出含甲醛的產品,來源廠商「順伍意貿易有限公司」位在台中縣烏日鄉,除通知縣內各販賣業者將該產品下架,並移請台中縣衛生局依法辦理。

 
順伍意公司則喊冤表示,自己也是受害者,該公司約兩年前開始向雲林的李姓業者進貨,約供應七、八間市場的零售業者,會暫停出貨並回收。

 
衛生局呼籲,民眾在選購菜脯產品時,若顏色太白、聞起來有剌激的味道,可能使用過量漂白劑、防腐劑,為食用安全考量,烹調前宜多次用水浸泡沖洗。
 
 
 
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